Nos vignobles sont menés en respectant les méthodes certifiés par l’agriculture biologique. Nous recherchons des rendements modérés. Toute notre production est vendangée à la main. Un premier tri est effectué par chacun des 16 vendangeurs. Un second tri est réalisé à la bottiche. Les fruits sont transportés dans des bottiches avec une très faible hauteur de chargement afin de préserver les baies intactes.

A la cave, il s’agit d’accompagner le raisin pour obtenir des vins qui revendiquent le style Charles Baur : des vins révélateurs de leurs terroirs qui associent équilibre, grande finesse et belle complexité aromatique.

Charles Baur aimait rappeler à ces successeurs et à ses fidèles : « Un grand vin c’est un vin dont l’on veut pas boire 2 mais au minimum 3 verres ».

Amateur de cuisine française et des cuisines du monde, c’est un réel plaisir pour notre famille de produire des flacons pouvant sublimer les plats des chefs passionnés de France et du monde.