Une fois vendangé, le raisin est acheminé à la cave.

A la cave, il s’agit d’accompagner le raisin pour obtenir des vins qui revendiquent le style Charles Baur : des vins révélateurs de leurs terroirs, qui associent équilibre, grande finesse et belle complexité aromatique.

Chaque style de vin nécessite un savoir faire particulier. Il ne peut y avoir de grands vins sans grands raisins. Mais seul, la qualité des raisins ne garantit pas l’obtention d’un grand vin.