2007 est l’un des grands millésimes de ces 10 dernières années. Les vins sont amples, gourmands et très concentrés. Les Riesling, Pinot Gris et Gewurztraminer ont excellé au cours de ce millésime. 2007 est à l’origine de très belles Vendanges Tardives.

• L’hiver 2006-2007 est doux. Mars est froid.
• Avril est chaud et sec. Le 22 Avril, les vignes ont 15 cm avec 3 feuilles étalées.
• Mai est chaud et moyennement humide : 60 mm eau. La floraison se fait précocement entre le 20 et le 28 Mai.
• Juin est froid et humide : 110 mm eau, température nocturne entre 10 et 15 degrés.
• La soirée du 20 juin, l’Alsace est frappé par un violent orage de grêle qui touche 300 ha. 100% de destruction sur Bennwihr et Mittelwihr. Quelques parcelles du domaine situées à Colmar sont touchées entre 30 et 50 %.
• Juillet et Août sont humides et frais : 70 mm d’eau avec une température moyenne de 18°C en Juillet et 52 mm d’eau en Août. La véraison débute précocement le 20 juillet mais après le 15 Août les raisins commencent à pourrir surtout les Pinot-Noir. Début des vendanges le 28 Août pour le Crémant avec un tri important pour les Pinot-Noir.
• En Septembre le temps s’améliore et devient de plus en plus beau et sec. Ce beau temps dure jusqu’au 11 Novembre. Après le Crémant les vendanges sont arrêtées et étalées pour profiter d’un maximum d’ensoleillement ; Les degrés et les acidités sont élevés. Nous récoltons de belles vendanges tardives en 2 à 3 tris la pourriture noble ayant du mal à s’installer à cause du temps sec.